BÒ QUÍ TỘC

Kobe beef, là loại thịt bò cao cấp xuất phát từ khu vực Kobe, Japan.

Vào thế kỷ thứ 2, bò Kuroge Wagyu là giống bò lông đen cho ra loại thịt đắt tiền được đưa vào Nhật, mục đích chính chỉ để giúp việc trồng trọt cày cấy.

Sau đó, người ta bắt đầu để ý đến giá trị đặc biệt của Kobe beef. Vị béo thơm, mềm mại, tan dần khi cho vào miệng của bò Kobe, chưa có loại bò nào sánh bằng trên thế giới, đã làm thay đổi vị trí của nó.

Từ tầng lớp nông nô cày bừa nắng noi ngoài ruộng, nó trở thành quí-sì-tộc ăn trắng mặc trơn, rượu beer mỗi ngày. Nó được vỗ béo để dành phục vụ cho những bữa ăn đắt tiền.

Từ bé xí, bò Kobe đã được đối đải như một đức ông.

Để thịt được mềm mại ngon lành, mỗi ngày sẽ có người đến massage cho nó. Người ta hay ví ngu như bò, nhưng thật sự bò Kobe rất chi là trí tuệ. Trong lúc massage thì nó sẽ được nghe nhạc, mà là loại nhạc trí thức nhé, nhạc giao hưởng :))

Chưa hết, nó còn được chén rượu theo mùa. Đông lạnh, người ta hầu nó rice wine của Nhật. Hè nóng, nó được uống beer. Mục đích, rượu beer chén theo mùa giử cho thịt của bò Kobe lúc nào cũng mát mẻ mềm mại, không bị cái lạnh hay nóng của thời tiết làm hư đi độ ngon.

Chú í, cả nhà nên đi massage, nghe nhạc giao hưởng, chén wine khi đông lạnh và beer vào ngày nắng, để giử cho da thịt được thơm ngon nhé. ;))

Chính vì lối nuôi cầu kỳ mà thịt bò Kobe nổi tiếng đắt nhất thế giới. Đặc biệt, khi sang Nhật để chén một miếng Kobe beef steak, người ăn sẽ phải trả vài trăm dollars cho một miếng mõng dính.

Ẩm thực bò Kobe lan rộng trên thế giới, nhiều nước phải nhập loại thịt này từ Nhật. Với sự độc quyền của mình, Nhật giới hạn việc xuất khẩu và ra giá rất đắt. Năm 1910, lệnh cấm và hạn chế việc xuất khẩu gia súc ra nước ngoài của Nhật được ban hành, điều này khiến cho trường đại học Washington State lao vào nghiên cứu nuôi thịt trên hai giống bò nhập đầu tiên vào Mỹ, Tottori Black Wagyu và Kumamoto Red Wagyu.

Năm 1976, sự nghiên cứu thành công đã cho ra một chợ bò Kobe đầu tiên tại Mỹ. Giá bò hạ thấp xuống nhưng chất lượng vẫn không giảm, đã làm thay đổi hẵn vị trí độc quyền của Nhật. Bước theo chân của Mỹ là Australia, nước này cũng tự nuôi lấy thịt bò Kobe. Ngày nay, giá bò Kobe đứng đầu đắt nhất thế giới vẫn là Nhật, kế đến là Mỹ, và Australia đứng thứ ba.

Giá cả một pound American Kobe beef bán ra tại Mỹ hiện nay là $500 đến $600, một pound khoảng 10 miếng thịt nạc lưng cắt dày. Giá tuy có rẻ hơn bò Kobe của Nhật gấp 2 lần, nhưng vẫn còn đắt nên chỉ đặt mua từ nông trại. Không thấy bày bán loại thịt bò này ở các chợ.

Chú í, ẩm thực bò Kobe đang nằm trong sự ngâm kíu kế tiếp của "Lu Franchise"

Lu giới thiệu mí cả nhà lịch sử của nó trước. Vì ẩm thực là văn hóa, mà văn hóa là lịch sử. Khi cả nhà chén một món ẩm thực, tức là chén một nền văn hóa của một dân tộc. Món ăn sẽ ngon hơn khi ta hiểu rõ nguồn gốc và xuất xứ của nó. Sau món bò Kobe thì Lu của cả nhà sẽ lên level quan ngự ẩm của cung đình, ngâm kíu đến ẩm thực nấm TRUFFLE của Ytaly, một món ăn bổ dưỡng của ngàn xưa :))

Bi giờ giới thiệu sơ với cả nhà mấy công thức Lu vừa "cổm" được nhé. Lu sẽ chọn ra cách nào hơi bị giống Việt Nam mình nhất, để cho ra món Vietnamese Kobe beef. Thí dụ, bò Kobe mờ bóp thấu kiểu người Ziệt...thì sẽ ra mần sao?

PILLOW STEAK CARPACCIO
Món nì phải chén kèm với red wine Burgundy của French.


CHATEAUBRIAND
Chateaubriand là món steak nổi tiếng của French, tất nhiên red wine đi kèm sẽ là Cabernet Sauvignon hoặc Bordeau thì hơn cả tuyệt vời.


FLANK STEAK
Món này theo kiểu Mỹ. Mỹ thì hầm bà lằng tứ xứ, nên có thể dùng nó chung với các loại wine sau đây : Cabernet, Bordeaux, Zinfandel, Brunello...


Cả nhà xem link tham khảo từ bài viết của anh Cường "bò sướng hơn người" heng.

http://vmcinhanoi.blogspot.com/2006/11/bo-suong-hon-nguoi.html